အိမ်မွေးတိရိစ္ဆာန်အစာ ပြုပြင်နေစဉ်အတွင်း ဗီတာမင်များ ဆုံးရှုံးခြင်း။
ပရိုတိန်းများ၊ ကာဗိုဟိုက်ဒရိတ်၊ အဆီနှင့် သတ္တုဓာတ်များအတွက်၊ ဗီတာမင်အများစုသည် မတည်မငြိမ်ဖြစ်ပြီး အလွယ်တကူ ဓာတ်တိုးခြင်း၊ ပြိုကွဲပျက်စီးခြင်း၊ ပျက်ဆီးခြင်း သို့မဟုတ် ဆုံးရှုံးသွားခြင်းတို့ကြောင့် ၎င်းတို့၏ ဇီဝရရှိနိုင်မှုအပေါ် အကျိုးသက်ရောက်မှု အနည်းငယ်သာရှိသည်။၎င်းသည် ပိုမိုအကျိုးသက်ရောက်မှုရှိသည်;အစားအသောက် သိုလှောင်မှု လုပ်ငန်းစဉ်တွင် ဗီတာမင်များ ဆုံးရှုံးမှုသည် ထုပ်ပိုးထားသော ပုံး၏ အလုံပိတ်၊ သိုလှောင်မှု သက်တမ်းနှင့် ပတ်ဝန်းကျင် အပူချိန်တို့နှင့် ဆက်စပ်နေသည်။
ထုတ်ယူခြင်းနှင့် ဖောရောင်ခြင်း လုပ်ငန်းစဉ်တွင် ဗီတာမင်များ အသက်မဝင်ခြင်း၊ အဆီတွင်ပျော်ဝင်နိုင်သော ဗီတာမင် E ဆုံးရှုံးခြင်း 70% နှင့် ဗီတာမင် K ဆုံးရှုံးမှု 60% ရှိလာနိုင်သည်။extruded အိမ်မွေးတိရစ္ဆာန်အစားအစာများ၏ဗီတာမင်ဆုံးရှုံးမှုသည်လည်းအတော်လေးကြီးမားသည်၊ နှင့်အဆီပျော်ဝင်ဗီတာမင်ဆုံးရှုံးမှုသည် B အုပ်စုဗီတာမင်များ၊ ဗီတာမင် A နှင့်ဗီတာမင် D3 ၏ 8% နှင့် 4% တစ်လလျှင်ခန့်ဆုံးရှုံးသည်ထက်ပိုမိုများပြား;ဗီတာမင်ဘီ ၂% မှ ၄% သည် တစ်လလျှင် ဆုံးရှုံးသည်။
ထုတ်ယူမှုလုပ်ငန်းစဉ်အတွင်း ဗီတာမင်နှင့် ဆိုးဆေးများ၏ 10% ~ 15% သည် ပျမ်းမျှအားဖြင့် ဆုံးရှုံးသွားပါသည်။ဗီတာမင်ဓာတ်ထိန်းသိမ်းမှုသည် ကုန်ကြမ်းဖော်မြူလာ၊ ပြင်ဆင်မှုနှင့် တိုးချဲ့အပူချိန်၊ အစိုဓာတ်၊ ထိန်းထားချိန်စသည်တို့အပေါ် မူတည်ပါသည်။ အများအားဖြင့်၊ အလွန်အကျွံထည့်ဝင်မှုကို လျော်ကြေးပေးရန် အသုံးပြုကြပြီး ပြုပြင်ထိန်းသိမ်းမှုကာလအတွင်း ဗီတာမင်စီဆုံးရှုံးမှုကို လျှော့ချရန် တည်ငြိမ်သောပုံစံကိုလည်း အသုံးပြုနိုင်သည်။ .
လုပ်ဆောင်နေစဉ်အတွင်း ဗီတာမင်များ ဆုံးရှုံးမှုကို မည်သို့လျှော့ချနိုင်မည်နည်း။
1. အချို့သော ဗီတာမင်များ၏ ဓာတုဖွဲ့စည်းပုံကို ပြောင်းလဲပါ။၎င်း၏အခမဲ့အခြေခံပုံစံအစား thiamine mononitrate ကဲ့သို့သော retinol (acetate သို့မဟုတ် palmitate ၏ esters)၊ tocopherol အစားထိုးအယ်လ်ကိုဟောနှင့် အက်စ်ကောဘစ်အက်ဆစ် ဖော့စဖိတ်တို့ကဲ့သို့။
2. ဗီတာမင်များကို နည်းလမ်းတစ်ခုအဖြစ် မိုက်ခရိုတောင့်များအဖြစ် ပြုလုပ်ထားသည်။ဤနည်းဖြင့် ဗီတာမင်သည် ပိုမိုကောင်းမွန်သော တည်ငြိမ်မှုရှိပြီး ရောစပ်ထားသော အစားအသောက်များတွင် ဗီတာမင်များ ကွဲလွဲမှုကို မြှင့်တင်ပေးနိုင်သည်။ဗီတာမင်များကို gelatin၊ ကစီဓာတ်၊ နှင့် glycerin တို့ဖြင့် emulsified လုပ်နိုင်သည်။စီမံဆောင်ရွက်နေစဉ်အတွင်း ဗီတာမင်၏ကာကွယ်မှုကို မိုက်ခရိုဆေးတောင့်များ ပိုမိုတင်းကျပ်စေရန် အပူပေးခြင်းဖြင့် (ဥပမာ- မိုက်ခရိုဆေးတောင့်များဟု အများအားဖြင့် ချိတ်ဆက်ထားသော မိုက်ခရိုတောင့်များဟု အများအားဖြင့် ရည်ညွှန်းသည်) ဖြင့် ပိုမိုတိုးမြှင့်နိုင်သည်။အပြန်အလှန်ချိတ်ဆက်ခြင်းကို Maillard တုံ့ပြန်မှုများ သို့မဟုတ် အခြားသော ဓာတုနည်းလမ်းများဖြင့် ပြီးမြောက်နိုင်သည်။အမေရိကန် အိမ်မွေးတိရစ္ဆာန် အစားအစာ ထုတ်လုပ်သူများ အသုံးပြုသည့် ဗီတာမင် A အများစုသည် ချိတ်ဆက်ထားသော မိုက်ခရိုတောင့်များ ဖြစ်သည်။ဗီတာမင်ဘီ အများအပြားအတွက်၊ မှုန်ရေမွှားခြောက်ခြင်းကို ၎င်းတို့၏ တည်ငြိမ်မှုနှင့် လွတ်လပ်သောအမှုန့်များအဖြစ် ဖန်တီးရန် အသုံးပြုသည်။
3. အိမ်မွေးတိရစ္ဆာန်အစားအစာများ၏ ထုတ်ယူခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်အတွင်း ဗီတာမင်အားလုံးနီးပါး၏ အသက်မဝင်ခြင်းသည် ဖြစ်ပေါ်သည်။စည်သွတ်ဘူးများတွင် ဗီတာမင်များ ဆုံးရှုံးမှုသည် အပူချိန်နှင့် စီမံဆောင်ရွက်ပေးခြင်းနှင့် သတ္တုအိုင်းယွန်းများ ကင်းစင်သော ကြာချိန်တို့ကြောင့် တိုက်ရိုက်သက်ဆိုင်သည်။အခြောက်ခံခြင်းနှင့် အပေါ်ယံပိုင်း ဆုံးရှုံးမှု (အဆီထည့်ခြင်း သို့မဟုတ် အခြောက်လှန်းထားသော ထုတ်ကုန်၏ မျက်နှာပြင်ကို နစ်စေခြင်း) သည် အချိန်နှင့် အပူချိန်တို့လည်း မူတည်ပါသည်။
သိုလှောင်မှုအတွင်း၊ အစိုဓာတ်ပါဝင်မှု၊ အပူချိန်၊ pH နှင့် တက်ကြွသောသတ္တုအိုင်းယွန်းများသည် ဗီတာမင်များဆုံးရှုံးမှုနှုန်းကို ထိခိုက်စေပါသည်။ကယ်လိတ်၊ အောက်ဆိုဒ် သို့မဟုတ် ကာဗွန်နိတ်ကဲ့သို့သော သတ္တုဓာတ်များ ပါဝင်မှုနည်းသော သတ္တုဓာတ်များသည် sulfate သို့မဟုတ် free form နှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက ဗီတာမင်များစွာဆုံးရှုံးမှုကို လျှော့ချနိုင်သည်.သံ၊ ကြေးနီနှင့် ဇင့်တို့သည် Fenton တုံ့ပြန်မှုနှင့် free radicals များဖြစ်ပေါ်မှုကို လှုံ့ဆော်ပေးရာတွင် အထူးထင်ရှားသည်။ဤဒြပ်ပေါင်းများသည် ဗီတာမင်ဆုံးရှုံးမှုကို လျှော့ချရန် ဖရီးရယ်ဒီကယ်များကို ဖယ်ရှားပေးနိုင်သည်။ဓာတ်တိုးခြင်းမှ အဆီဓာတ်ကို ကာကွယ်ခြင်းသည် အစားအသောက်များတွင် ဖရီးရယ်ဒီကယ်များ ထုတ်လုပ်မှုကို လျှော့ချရာတွင် အရေးကြီးသော အချက်တစ်ချက်ဖြစ်သည်။ethylenediaminetetraacetic acid (EDTA)၊ phosphoric acid၊ သို့မဟုတ် di-tert-butyl-p-cresol ကဲ့သို့သော ဓာတုဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ပစ္စည်းဖြစ်သော အဆီထဲသို့ chelating အေးဂျင့်များ ပေါင်းထည့်ခြင်းဖြင့် ဖရီးရယ်ဒီကယ်များ ဖြစ်ပေါ်လာခြင်းကို လျှော့ချနိုင်သည်။
စာတိုက်အချိန်- ဇွန်လ ၁၆-၂၀၂၂